분류 전체보기82 쿠키가 퍼지는 이유는? 실패 원인별 분석과 해결 방법 쿠키가 자꾸 퍼지는 이유, 도대체 왜일까요?오븐 앞에서 기대감에 찬 눈으로 쿠키가 구워지기를 기다리던 그 순간 쿠키들이 모양 없이 납작하게 퍼져버린 걸 보면 참 속상하죠. 레시피를 그대로 따라했는데도 쿠키가 넓게 퍼져서 서로 들러붙거나,\ 원했던 동그란 모양이 하나도 남아 있지 않을 때가 있어요. 이런 현상은 단순한 '초보의 실수'가 아니라, 쿠키 반죽을 구성하는 요소 하나하나가 서로 영향을 주기 때문에 생기는 결과입니다. 버터, 설탕, 밀가루, 휴지 시간, 오븐 온도… 이 중 단 하나만 균형이 맞지 않아도 쿠키는 쉽게 퍼져버려요. 그렇다면 도대체 어떤 원인들이 작용한 걸까요? 그리고 어떻게 하면 반듯하고 예쁜 쿠키를 구워낼 수 있을까요?이제 하나하나 차근히 풀어볼게요.퍼지는 쿠키의 주요 원인들가장 먼저.. 2025. 4. 10. 머랭이 안 올라가는 이유와 제대로 만드는 법 (실패 없는 팁 총정리) 베이킹을 하다 보면 꼭 한 번쯤은 만나게 되는 고비가 바로 ‘머랭 만들기’입니다.특히 마카롱, 제누아즈, 시폰케이크, 다쿠아즈 같은 디저트를 만들 때는 머랭의 상태가 전체 결과물을 좌우하기도 해요.하지만 생각보다 머랭은 까다로운 작업이에요.“계속 휘핑했는데도 거품이 안 올라와요…” “처음엔 괜찮은 것 같았는데 금방 꺼져버렸어요” 이런 경험 한 번쯤 있으시죠?오늘은 머랭이 잘 안 되는 이유부터, 제대로 올라오는 머랭을 만들기 위한 핵심 팁까지 하나하나 정리해드릴게요.머랭 때문에 속상하셨던 분들, 이 글 한 번 정독해보세요 :)1. 머랭이 안 올라가는 이유 - 어디서부터 잘못된 걸까?머랭이 제대로 올라가지 않는 데는 여러 가지 이유가 있어요.하나라도 잘못되면 결과에 영향을 줄 수 있기 때문에, 원인부터 정확.. 2025. 4. 9. 버터 대신 마가린 써도 될까? 재료 대체와 맛 비교 베이킹을 처음 시작하면 가장 먼저 고민하게 되는 재료 중 하나가 바로 ‘버터’예요. 레시피 대부분에는 버터가 꼭 들어가고, 또 그 특유의 고소한 향과 맛은 베이킹에서 빼놓을 수 없는 요소이죠.그런데 막상 마트에 가보면 버터 옆에 비슷하게 생긴 마가린이 훨씬 저렴한 가격으로 놓여 있어서 눈길이 가기 마련이에요. "이거 그냥 바꿔 써도 되는 거 아닌가?" 싶은 마음이 들기도 하고, 인터넷에도 "대체 가능하다"는 이야기가 많아 헷갈릴 수 있어요.그래서 오늘은 버터와 마가린, 이 둘의 차이점부터 실제로 베이킹에 사용했을 때 어떤 결과의 차이가 나는지, 그리고 어떤 경우에는 바꿔 써도 괜찮고 어떤 경우에는 주의해야 하는지를 하나씩 짚어보려고 해요.1. 버터와 마가린의 기본적인 차이점가장 큰 차이는 재료의 출처입니.. 2025. 4. 8. 반죽이 질거나 되면 어떻게 해야 할까? 비율 조절 팁 베이킹을 하다 보면 누구나 한 번쯤 겪는 어려움이 있어요. 바로 반죽이 너무 질거나, 반대로 너무 되어서 당황하는 상황이죠. 나름대로 레시피를 정확히 따라 했다고 생각했는데, 결과물이 예상과 달라지면 의욕도 떨어지고 자신감도 푹 꺼지곤 해요.하지만 걱정 마세요. 반죽의 상태는 재료 간의 '비율'과 환경적인 변수에 따라 달라지기 때문에, 그 원인만 잘 알면 누구나 조절할 수 있어요. 오늘은 반죽이 너무 묽거나 되게 나오는 이유와, 그럴 때 대처하는 팁을 세 가지 주제로 나눠서 정리해드릴게요.1. 반죽의 '질기'와 '되기'를 구분하는 기준먼저, 반죽이 '질다' 혹은 '되다'는 말의 기준부터 짚고 넘어갈게요. 이 기준은 사실 반죽의 종류에 따라 달라요. 예를 들어, 머핀 반죽은 흐르듯 떨어지는 정도가 적당하고.. 2025. 4. 7. 베이킹 같은 레시피, 다른 조건에서 만들어지는 결과와 그 차이 1. 같은 재료, 다른 결과 베이킹의 섬세한 세계베이킹을 처음 시작하신 분들께서 가장 당황하시는 순간 중 하나는, 레시피 그대로 만들었는데 전혀 다른 결과가 나왔을 때일 것입니다. 정확한 비율로 반죽을 만들고, 정해진 틀에 넣고, 레시피에 나온 시간만큼 오븐에 구웠는데, 어떤 날은 촉촉하고 잘 부풀고, 또 다른 날은 푸석하거나 속이 덜 익은 경우도 생기곤 합니다.그 이유 중 하나는 바로 ‘굽기 온도와 시간의 미묘한 차이’에 있습니다. 베이킹은 요리 중에서도 가장 과학적인 분야라고 불릴 정도로, 열의 전달 방식과 시간 조절에 따라 결과물이 크게 달라지기 때문입니다. 같은 재료, 같은 비율로 만들었어도 오븐의 상태, 온도계의 정확성, 팬의 재질, 반죽의 온도 등에 따라 굽는 과정에서의 미세한 차이가 전혀 다.. 2025. 4. 6. 베이킹은 언제부터 시작됐을까? 베이킹의 유래 불에서 오븐으로, 인류와 함께해온 베이킹의 시작우리가 즐겨 먹는 케이크, 쿠키, 빵과 같은 베이킹 음식들은 단순히 현대의 유행 음식이 아닙니다. 사실, 베이킹의 기원은 인류가 불을 사용하기 시작한 고대까지 거슬러 올라갑니다. 인간이 밀과 같은 곡물을 갈아 반죽을 만들고, 그것을 뜨거운 돌판이나 잿불 위에서 구워 먹기 시작하면서 베이킹의 역사는 시작되었습니다.기록에 따르면, 기원전 6,000년경 메소포타미아와 고대 이집트에서 이미 간단한 형태의 빵이 만들어지고 있었습니다. 당시에는 누룩 없는 평평한 빵, 즉 무발효 빵이 주를 이루었으며, 이는 간단한 조리도구와 불만으로도 충분히 만들 수 있었기 때문입니다. 하지만 시간이 지나면서 이집트인들은 자연 발효의 원리를 발견하게 되고, 효모를 활용하여 오늘날과 유사.. 2025. 4. 6. 이전 1 2 3 4 ··· 14 다음
